Cuisine: tajine de souris d'agneau à ma façon

Pas de prétention dans la recette qui suit. Je l'ai construite un peu comme tout lemonde en allant ici et là rechercher des façons de faire et aussi parce que ce n'est pas la première fois que je fais des tajines.  Pourl'instant je les avais faites individuelles ce qui demande notamment  pas mal de surveillance.

Aujourd'hui ce sera plus "globalisé". J'ai même fait une photo avant de servir "à la bonne franquette" sans grand soucis de présentation, n'étant pas à Top chef. Mais je sais faire aussi...

La recette : 

4 personnes

Ingrédients :

600/700g de viande de souris d’agneau ou 4 souris d’agneau avec os

250 g d'abricots secs ou de pruneaux ou les deux

Une poignée de raisins secs (pas obligatoire)

1 carotte, une petite courgette

2 oignons coupées en fines lamelles

2/3 gousses d'ail écrasées

3 c/s d’ huile d’olive

4 à 6 c /s de miel liquide (parfum selon le goût : j’ai pris du miel de fleurs)

40 cl de jus d’orange

¼ à ½ cc de gingembre moulu

2 cc de  ras el hanout pour commencer ( il faut goûter en cours de cuisson pour réajuster. Mieux vaut commencer avec précaution)

Et/ou selon la fantaisie et le goût : épices marocaines, curcuma, safran…

Sel, poivre

Déroulement :

Mettre les raisins secs, les pruneaux ou les abricots dans de l’eau pour réhydrater.

Faire revenir dans une poêle les souris d’agneau  dans de l’huile d’olive à laquelle ou aura ajouté  2/3 C/S de miel 

Faire dorer ce qui doit donner  une belle couleur caramélisée.

Retirer et réserver.

Faire revenir dans la même poêle les oignons coupés en lamelles fines et les dorer légèrement.

Mettre les oignons dans un plat haut type terrine avec couvercle ou plat à Tajine allant au four .Il est possible de réaliser la même recette avec des tajines individuelles ( La cuisson sera à surveiller plus attentivement).   Ajouter la viande de souris (d’agneau) réservée,  les épices , saler et mélanger

Découper en  bâtons la carotte et la courgette et les ajouter à la viande (on peut mettre le double de légumes si onle souhaite)

Faire préchauffer le four à 180 °, th 6.

Dans une casserole mettre le jus d’orange, le miel restant (on peut aller jusqu’à 2/3 cs de miel selon que vous aimez le sucré ou moins) et faire bouillir et réduire du tiers.

Ajouter ¾ de ce « sirop »  dans le plat.

Mettre au four et cuire 45 minutes. Surveiller la cuisson toutes les 15 mn et ajouter un peu de jus d’orange/miel restant si nécessaire.

Au bout  de 45 mn  ajouter les pruneaux ou/et les abricots secs ou/et les raisins .

Faire encore cuire 20/30 ‘. Tester la tendresse viande. Ajouter du temps de cuisson si nécessaire.

Tout dépend du four, de la chaleur tournante ou non.

Plus la cuisson sera longue, meilleur ce sera car la souris sera plus fondante.( Je conseille de prolonger la cuisson entre 20 à 45 mn en baissant  le thermostat à  5  mais c’est à décider en fonction de la surveillance de la cuisson)

Pour cette fois-ci, j’ai mis  85 mn de cuisson au four.

Servir avec de la semoule, un rouge corsé ou un bon rosé (pour celles et ceux qui ne boivent pas d’eau). 

A table!

         ( photo © P.Patte 2012)